Dans le canton de Vaud, Herbula Viola donne une seconde vie aux fanes, épluchures et autres parties oubliées des légumes. Cette entreprise curieuse qui a remporter le prix de l’innovation 2025-2026, mise sur l’innovation végétale, durable et locale, pour composer des recettes originales qui bousculent les habitudes. Une démarche qui allie créativité et respect des ressources végétales, pour révéler tout le potentiel gustatif des trésors oubliés du potager.
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