Saucisse aux choux vaudoise IGP

Fondée en 1919, la Boucherie Ledermann & Cie, à Bière (VD), fabrique cette saucisse de porc au pied du Jura vaudois. Depuis, plus d’un siècle s’est écoulé sans que la recette ne change : le fumage à froid au bois de hêtre reste la signature de la maison. C’est ce savoir-faire familial qui donne à la saucisse ses saveurs si typiques du terroir helvétique. Et c’est cette fidélité qui a été récompensée par plusieurs médailles d’or.

Mais comment reconnaître ce savoir-faire au moment de l’achat ? C’est là qu’intervient le médaillon vert, réservé exclusivement à la saucisse aux choux IGP et au saucisson vaudois IGP. Il garantit la traçabilité de la viande suisse, le respect de la recette ancestrale et une fabrication 100% vaudoise. Grâce à cette marque de conformité, ce sont les artisans bouchers vaudois respectueux de ce cahier des charges qui sont mis en valeur et donc, indirectement, un héritage comme celui de la boucherie Ledermann.

Cuisson de votre saucisse

Deux méthodes, au choix. La première consiste à la mijoter dans l’eau à 75°C pendant 25 minutes. La seconde consiste à porter l’eau à ébullition, couper le feu, puis y plonger la saucisse pendant 20 minutes. Quelle que soit la méthode retenue, une seule règle est incontournable : ne jamais percer la saucisse, sous peine de perdre tout son jus et donc tout son goût.

Accompagnement

Afin de composer la meilleure assiette, nous vous conseillons l’alliance de la saucisse avec des röstis bien dorés ou des lentilles vertes à la moutarde.